サラリーマンでも飲食店オーナーになれるか（9）

引き続きTRANBIを通じてよさそうな店舗ビジネスを探しています。

今回は北関東の飲食店に問合せしてみました。
損益計算書を見たところ、年間の利益は340万円程度です。

電車で2時間ほどかけて店舗に赴いて見学し、オーナーと面談して様子を聞きました。

私
「現在のスタッフは正社員2名のみか。」
現オーナー
「その通り。以前はパートが3名いたが、現在は休んでもらっている。」

私
「オーナーが現在実施している作業はどのようなものがあるか。」
現オーナー
「一部の経理（給与や家賃支払など）、労務管理などを行っている。
マストではないが、GOTO対応、集客面（広告やチラシ制作など）も実施している。
売り上げの管理、仕入れなどはスタッフが行っている。」

私
「宣伝費が計上されているが、何の媒体に宣伝を出しているのか。」
現オーナー
「Facebook、インスタ、新聞に出している。
私が店舗を購入した2019年10月以前は地域のフリーペーパーやラジオなどに広告を出していたらしい。」

私
「物件の保証金はいくらか。」
現オーナー
「家賃2ヶ月分で24万円」

私
「正社員2名について、継続は可能か。」
現オーナー
「私が引き継いだ際も継続しているので、基本的には継続を希望すると思う。
正社員は、店長とキッチン・ホールを担当するスタッフ。（平均年齢40歳）
2人とも10年以上働いている。
ホールスタッフは、そのほかに大学生を中心に4名いる。ただし、コロナの影響で最近はあまりシフトに入っていない。シフト管理は店長に任せている。
売上、仕入、在庫管理などは、正社員が行っている。
また、最近はインスタグラムやTwitterなどのSNSを活用した集客をしている。
食品衛生責任者は、店長が保有している。」

私
「どういう経緯でこの飲食店を購入したのか」
現オーナー
「もとの経営者が70歳と高齢で、病気となったので引き継いだ。その経営者は飲食店を何店か経営していた。
共通の知人を通じて購入した。」

私
「給与体系は」
現オーナー
「基本給・管理職手当、残業手当、休日・深夜手当を支払っている。
月から土は7時間勤務（１１：００～１５：００、１７：００～２２：００）
日は5時間勤務。
それを超える場合は残業手当が発生する。」

私
「法人と個人のいずれで経営しているのか」
現オーナー
「法人でやっている。」

私
「スタッフの社会保険料は支払っているか」
現オーナー
「正社員については払っている。月5万円程度。」
4月以降給与の支払い方法を変えた。それまではみなし残業だったが、基本給＋残業代とした。」

私
「8月に比べて9月の売り上げが下がったのはなぜか」
現オーナー
「閑散期なので、9月以降は売上が例年下がっていく。
年末にかけてまた上がっていく。
Gotoイートや、県のGotoキャンペーン、クーポンにも対応する予定。」

私
「コロナの影響は」
現オーナー
「2020年4～6月は休業など影響が大きかった。
7月以降は想像よりも早く回復している。
これ以上下がることはないと思っている。
座席は全部で44席だが、現在30席くらいで対応している。
損益分岐は180万円くらいだと想定していたが、150万円くらいでもぎりぎり利益は出る。
床・机・椅子・テーブルなど修繕が必要だが、できていない。
築30年くらいの店舗で、2019年11月に引き継いだ時点で家賃を5万下げてもらった。
大家さんも高齢。80歳くらい。おそらく審査はない。金額変更もない。」

私
「減価償却費が計上されているが、何の費用か」
現オーナー
「前の会社から譲り受けたのれん代で、5年で償却する。」

私
「アルバイトはどのように募集しているのか」
現オーナー
「もともと引き継いだのが3名。
他、自分がつながりのある大学生に声をかけた。
もしやるのであればindeedなどで無料で募集できるはず。
国立大学・私立大学が近くにある。」

私
「仕入れはどのようにしているのか。」
現オーナー
「店長に一任している。
飲食店向けの業者から仕入れている。」

私
「売上金の管理はどのように行っているのか」
現オーナー
「売上から仕入れ費用を引いて、残った金額を3日に一度くらい銀行に入れている。
店員に任せている。
家賃は私が手渡しで大家に払っている。今後は銀行振り込みでも問題ないと思う。
給与は振り込み。」

私
「オーナーが店舗にくる必要はあるか」
現オーナー
「スタッフに日報を書いてもらい、客数・売上などを報告してもらっている。LINEで送ってもらうこともできる。
伝票の回収は私が行っているが、郵送でも良いと思う。
自分は料理・運営のことはわからないので、スタッフに任せている。
ただ、集客・広告運用・経営のことはスタッフはわからないので、そこはオーナーがやったほうが良いと思う。
季節ごとに限定メニューなどを出しているが、メニューの中身は変えていない。
消費税アップの時に価格見直しを行ったが、他は変えていない。」

私
「私の他に購入希望者はいるか」
現オーナー
「問い合わせは30件ほどあった。購入希望者は7名ほど。」

この案件については、色々計算し、850万円で購入希望を出しました。
しかし、その後他の購入希望者がより高い値段を提示したようで、また買うことはできませんでした。

次回は「ソーシャルレンディング事業者紹介および評価（２０２１年版）「CREAL」「SAMURAI」」の予定です。





















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